Foto | Nora Zubia @noriisima

Os voy a confesar algo que prácticamente nadie sabe porque son de esas cosas que uno se suele guardar para uno mismo. Soy bastante escrupulosa con determinadas cosas. Por ejemplo, con las toallas de los baños ajenos. Incluso en las casas de mis mejores amigas intento secarme con papel, o, en su defecto, al aire. Son de esas manías que una no puede evitar. Y ojo, no porque las toallas de mis amigas estén sucias :), sino porque a una le salen esos ramalazos y… ¡qué se le va a hacer! De niña, creo que lo era aún más. En eso salí a mi madre, no a mi padre. Aún recuerdo tardes de playa con mi hermana y mis primas, escapando de mi padre que se dedicaba a colocarse algas en la cabeza cual sombreros estrafalarios para luego intentar hacer lo mismo en nuestras cabezas. A mí –bueno, y creo que a las demás también- nos daba aquello un asco tremendo…

Y ahora, vuelvo al presente, y aquí estoy, en silencio, sentada frente a un ordenador, con el sol acariciando mi espalda, y escribiendo un post sobre ¿¡algas!? Desde luego, la vida nunca dejará de sorprenderme. En fin. Centrémonos de una vez en el asunto 🙂 .

Las algas son esas hasta ahora grandes desconocidas que cada vez empiezan a serlo menos. Ya no es tan raro verlas incluidas en recetas de cocina, en cosméticos o en suplementos nutricionales. Y ¡qué bien! Son una auténtica joya que la naturaleza nos brinda. Sólo crecen en mares poco contaminados, por tanto, su ausencia es un indicador de contaminación marina. A decir verdad, eran poco usuales en la cocina europea, pero en la gastronomía oriental su consumo siempre ha estado muy extendido. (Puede que esta sea una de las causas por las que estos países tengan una de las tasas más bajas de cáncer).

Conozcamos sus propiedades generales:

• Contienen minerales esenciales: yodo, potasio, hierro y calcio.
• Contienen fibra, proteínas y aminoácidos esenciales.
• Contienen pocas grasas. Y las pocas que contienen son de las buenas, por lo que cuentan con el equilibrio perfecto de omega 3 y omega 6.
• Contienen mucha clorofila.
• Contienen dos fitoquímicos anticáncer (especialmente abundantes en el alga kombu y en el alga wakame) que inducen al suicidio de células tumorales. Gracias a esto, previenen el cáncer de mama, de colon, de próstata y de piel.
• Son antioxidantes, antiinflamatorias, antiangiogénicas y antiagregantes.
• Son unas reguladoras excelentes de la glucemia. Muy aconsejables para los diabéticos.
• Son unas buenas reguladoras hormonales por lo que contribuyen a disminuir la aparición de tumores hormonodependientes.
• Estimulan el sistema inmune.
• Ayudan a eliminar metales pesados y radiactividad acumulados en nuestro cuerpo.

¿Cómo y dónde encontrar algas? ¿Cómo las introducimos en nuestra vida?

• Normalmente se venden deshidratadas y envasadas en bolsas. Lo normal es hidratarlas antes de utilizarlas: se ponen a remojo en agua fría durante el tiempo indicado en los envoltorios (cada tipo de alga tiene su tiempo de hidratación). Os aconsejamos que optéis siempre por algas de origen español -suelen ser gallegas-.
• Actualmente ya las venden en muchos sitios: supermercados, fruterías, herbolarios…
• Lo ideal es consumirlas en crudo. Así que, son perfectas para ensaladas. Y como ya vimos en nuestra primera receta, se pueden añadir a todo tipo de cremas, guisos, arroces etc, pero siempre al final de la cocción.

Tipos de algas.

 NORI

• Contiene omega 3 y provitamina A.
• Su sabor es suave, casi inapreciable.
• Combina muy bien con arroces, sopas, cremas, pasta, guisantes, garbanzos, lentejas, rehogada en tortillas.

KOMBU

Os presentamos al alga con mayor porcentaje de proteínas:

• Contiene mucho yodo, potasio, calcio y hierro.
• Regula el azúcar en sangre.
• Ayuda a eliminar el colesterol.
• Ayuda a perder peso.
• Favorece el control de la tensión arterial.
• Pone a punto el trabajo de los intestinos.
• Posee actividad antitumoral, ya que frena el crecimiento de las células cancerígenas.
• Es estupenda para cocinar con legumbres: las ablanda y acorta el tiempo de cocción de las mismas. Lo mejor de todo es que las propiedades del alga pasan al agua de cocción. Por si esto fuera poco, aumenta la digestibilidad de las mismas.

 WAKAME

• Su sabor es muy intenso. Por decirlo de algún modo, “sabe a mar” 🙂 .
• Es rica en: fibra, magnesio, fósforo y yodo.
• Alto contenido en calcio: ¡hasta tres veces más que la leche de vaca!
• Regula el azúcar en sangre.
• Ayuda a perder peso.
• Posee actividad antitumoral, ya que frena el crecimiento de las células cancerígenas.

ESPAGHETI DE MAR

• Española, de intenso sabor.
• Muy remineralizante.
• Es también muy rica en calcio: ¡¡¡contiene siete veces más que la leche de vaca!!! (¿Entendéis por qué ahora la leche de avena de Amandin enriquecida con algas es nuestra favorita?)
• Alto contenido en fibra, hierro y vitamina C.

AGAR-AGAR

• Es rica en fibra soluble y tiene propiedades digestivas: ayuda a eliminar residuos regulando el estreñimiento.
• Tiene un gran poder saciante.
• Su contenido en nutrientes anticáncer es menor.
• Es perfecta en repostería como espesante de sabor neutro para gelatinas, tartas, mermeladas, sorbetes…

ESPIRULINA

• Rica en proteínas y aminoácidos.
• Contiene entre un 65-70% de proteína vegetal, conservando todos los aminoácidos esenciales.
• Tiene una alta concentración de fucoxantina. Es el único alimento aparte de la leche materna que contiene ácido gamma linolénico (GLA). Por lo que se convierte en una buena opción para tomar en suplementos.
• La espirulina se merece un post dedicado a ella solita, así que, en cuanto lo tengamos listo lo compartiremos con vosotros.

Visto lo visto, es evidente que una persona que tenga cáncer o lo haya tenido, debería incluir en su dieta sí o sí, esta joya del mar. ¿A qué sí?

Nota: gracias al apunte de una seguidora queremos añadir a esta lista el ALGA CHLORELLA. Su capacidad para eliminar toxinas y metales pesados es asombrosa. Prometemos post al respecto en cuanto podamos 🙂