Foto | Nora Zubia @slowandchic

Bizcocho nuevo a la vista. Como siempre, rico, sano y fácil. Las cantidades de manzana, de zanahoria y de nueces podéis variarlas según vuestros gustos. Cuanta más manzana y zanahoria le echéis, más jugoso quedará 😉.  Nosotras aprovechamos la pulpa obtenida de un zumo de manzana y zanahoria hecho con nuestra Versapers.

Ingredientes:

• 150 gr de zanahoria.
• 150 gr de manzana.
• 6 nueces.
• 75 gr de panela / miel casera.
• 3 huevos grandes.
• 100 ml de AOVE.
• 120 ml leche vegetal (nosotras usamos de avena). *** Ojo al dato. La leche vegetal será necesaria si utilizamos solo la pulpa de manzana y zanahoria para hacer el bizcocho. Si utilizamos la manzana y la zanahoria enteras, prescindiremos de ella.
• 180 gr de harina integral (nosotras usamos harina de centeno, pero seguro que queda bien con cualquier otra).
• 1 sobre de levadura.
• Pizca de sal rosa.

*Para la thermomix:

1. Pelamos y rallamos/trituramos la manzana y la zanahoria. 8 segundos, velocidad 5.
2. Echamos los huevos y el panela o la miel y mezclamos. 3 minutos, velocidad 5, 37º.
3. Añadimos el AOVE y la leche. Mezclamos 12-15 segundos, velocidad 3.
4. Agregamos la harina tamizada, la levadura y la pizca de sal. Mezclamos 15 segundos, velocidad 3.
5. Incorporamos las nueces en trozos y volvemos a mezclar, 5 segundos velocidad 3.
6. Vertemos en un molde y horneamos durante aproximadamente media hora a 180º. ***Si vuestro bizcocho no sube probad a precalentar el horno a 180 º con calor arriba y abajo y una vez que metáis el bizcocho, dejad calor solo abajo. Mi socia no tiene problemas de este tipo con su horno y mantiene el calor igual que en el precalentado. Yo si que tenía problemas de este tipo y parece que con este truco los estoy solventando 😉 .

*Modo tradicional:

1. Pelamos y trituramos la manzana y la zanahoria. Reservamos.
2. En un bol batimos muy bien los huevos junto al panela o la miel.
3. Añadimos en ese mismo bol la la manzana y la zanahoria y envolvemos con una espátula.
4. Agregamos la leche y el AOVE y volvemos a envolver.
5. Tamizamos la harina, y la añadimos junto a la levadura y la pizca de sal. Terminamos de envolver bien.
6. Incorporamos las nueces ya bien troceadas.
7. Vertemos en un molde y horneamos durante aproximadamente media hora a 180º. ***Si vuestro bizcocho no sube probad a precalentar el horno a 180 º con calor arriba y abajo y una vez que metáis el bizcocho, dejad calor solo abajo. Mi socia no tiene problemas de este tipo con su horno y mantiene el calor igual que en el precalentado. Yo si que tenía problemas de este tipo y parece que con este truco los estoy solventando 😉 .

Animaros a hacerlo y, sobre todo, ¡qué lo disfrutéis!

NOTA: Al no llevar azúcar refinado se echa a perder mucho antes que un bizcocho convencional, ¡tenedlo en cuenta!